Мой сын очень давно просил сделать булочки для бургеров. Он любит собирать бургер на свой вкус и готов это делать чуть ли не с хлебом. Я, наконец, выполнила своё обещание, и осталась так довольна результатом, что спешу поделиться с вами.

Рецепт нашла в книге австралийского кондитера Адриано Зумбо, он там был как элемент какого-то сложносоставного блюда, а я пока решила сделать отдельно булочки. Процесс приготовления очень простой и занимает совсем мало активного времени. Стараюсь размещать в своём блоге только такие. Посмотрите ещё шоколадный брауни, тыквенные маффины и бискотти , и вы поймёте, что я имею ввиду.

Особенность этого рецепта в том, что сначала готовится tang zhong (своего рода заварка), потом замешивается тесто.

Процесс приготовления очень простой и занимает совсем мало активного времени. Пусть вас не пугает новый термин!

Чтобы ещё больше облегчить себе задачу, я с самого начала готовила в Cooking Chef XL. Для заварки использовала ступенчатый нагрев — до 40, 50 и 65 градусов, чтобы не было резкого скачка температуры. 

С КАКОЙ НАЧИНКОЙ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ БУРГЕРЫ,

каждый решит для себя. Я предпочитаю с копчёной говяжьей грудинкой или говяжьей котлетой, спелыми томатами и чеддером как в моих любимых ресторанах. Ещё одно отличное сочетание — мармелад из красного лука и насыщенный голубой сыр.

Говяжью котлету легко можно заменить куриной или даже рыбной, а также филе птицы или, например, лосося. Главное добавить подходящие по вкусу ингредиенты: соусы, овощи, листовую зелень, грибы, бекон.

Хороший бургер из того, что есть в холодильнике, легко соберёт даже ребёнок. На фото последнее творение моего сына Стёпы.:)

ДЛЯ НАШИХ УЧЕНИКОВ И ПОДПИСЧИКОВ ДЕЙСТВУЮТ СКИДКИ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ В МАГАЗИНАХ ПАРТНЁРОВ

1. Подарки от KENWOOD при покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef на сайте kenwood.ru по промокоду VERY18. Бонус от нашей школы: курс из 6 видео-уроков по десертам в Cooking Chef и 2 вебинара на выбор.

2. Скидка 5% на большой ассортимент шоколада, форм и всего, что нужно кондитеру, в магазине chocodel.ru по промокоду VERY18.

3. Скидка 5% на пектины, агар-агар, йогуртовые порошки и другие ингредиенты для профессионалов на сайте toufood.ru по промокоду VERY18.

4. Скидка 10% на специи высокого качества, в том числе натуральные ваниль и корицу на сайте vanilla-lab.ru по промокоду VERY18.

Булочки для бургеров

Анна Томильчик

Пошаговый рецепт мягких дрожжевых булочек

Печать рецепта Закрепить рецепт

Ингредиенты

  

Заварка

• 50 г муки
• 300 г воды

Тесто

• 480 г сильной муки
• 30 г сахара
• 2 г соли
• 80 г яиц
• 8 г дрожжей
• 80 г сливочного масла достать заранее из холодильника
• 200 г молока

Способ приготовления

 

Заварка

• Смешать воду с мукой. На среднем огне довести до 65 градусов, помешивая венчиком. Дать остыть до комнатной температуры.
  

Тесто

• Добавить все ингредиенты кроме масла к  заварке, установить насадку для теста “крюк” и замешивать 1-2 минуты на низкой скорости. Затем увеличить скорость до средней (в Cooking Chef XL я делаю на 2) и мешать до получения однородного теста.
  
• Добавить сливочное масло. Замесить гладкое тесто, которое собирается в шар и отлипает от стенок дежи. У меня на замес ушло 20 минут.
  
• Убрать тесто в контейнер или большую миску, стенки которой смазаны тонким слоем масла. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме в 2 раза. В процессе один раз достать и сложить тесто (ориентировочно через 40 минут).
• Затем разделить на 10-12 кусочков, лучше воспользоваться весами, чтобы они были одинаковыми. Я делала небольшие булочки весом 80 г, можно делать по 90-100. Сформовать шарики, выложить на противень на расстоянии друг от друга. Оставить до увеличения в 2 раза. У меня стояли 40-60 минут.
  
• Булочки будут ровнее, если расстаивать и выпекать их в невысоких кольцах. Я взяла кольца для тартов диаметром 86 мм. Если бы у меня были кольца 100 мм, то я бы делала булочки по 90-100 г. Если нет колец, их можно сделать самостоятельно из нескольких слоев фольги. Булочки будут ровнее.
  
• Смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 175 градусов 20-30 минут.