Булочки для бургеров
Пошаговый рецепт мягких дрожжевых булочек
Ингредиенты
Заварка
- 50 г муки
- 300 г воды
Тесто
- 480 г сильной муки
- 30 г сахара
- 2 г соли
- 80 г яиц
- 8 г дрожжей
- 80 г сливочного масла достать заранее из холодильника
- 200 г молока
Способ приготовления
Заварка
- Смешать воду с мукой. На среднем огне довести до 65 градусов, помешивая венчиком. Дать остыть до комнатной температуры.
Тесто
- Добавить все ингредиенты кроме масла к заварке, установить насадку для теста “крюк” и замешивать 1-2 минуты на низкой скорости. Затем увеличить скорость до средней (в Cooking Chef XL я делаю на 2) и мешать до получения однородного теста.
- Добавить сливочное масло. Замесить гладкое тесто, которое собирается в шар и отлипает от стенок дежи. У меня на замес ушло 20 минут.
- Убрать тесто в контейнер или большую миску, стенки которой смазаны тонким слоем масла. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме в 2 раза. В процессе один раз достать и сложить тесто (ориентировочно через 40 минут).
- Затем разделить на 10-12 кусочков, лучше воспользоваться весами, чтобы они были одинаковыми. Я делала небольшие булочки весом 80 г, можно делать по 90-100. Сформовать шарики, выложить на противень на расстоянии друг от друга. Оставить до увеличения в 2 раза. У меня стояли 40-60 минут.
- Булочки будут ровнее, если расстаивать и выпекать их в невысоких кольцах. Я взяла кольца для тартов диаметром 86 мм. Если бы у меня были кольца 100 мм, то я бы делала булочки по 90-100 г. Если нет колец, их можно сделать самостоятельно из нескольких слоев фольги. Булочки будут ровнее.
- Смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 175 градусов 20-30 минут.
