Вебинар уже в записи на сайте, появится в личном кабинете в течение дня после оплаты
Тонкий ягодный или фруктовый вкус легко потерять — шоколад и сахар сглаживают именно те оттенки, ради которых десерт и затевался. Эти начинки построены так, чтобы вкус оставался чистым и звучал в полную силу: яркие летние сочетания с плотной кремовой текстурой классического ганаша, только без шоколада.
Почему стоит освоить эти начинки?
Чистота вкуса: без шоколада ягоды и фрукты раскрываются ярче.
Выгодная себестоимость: здесь нет шоколада, цена на который растёт с космической скоростью.
Взгляд химика: я объясняю процесс с химической точки зрения — как работают гидроколлоиды, как управлять текстурой и как усиливать ароматы. Не магия и не «делайте так», а понимание, почему это работает.
Летний акцент: яркие сезонные сочетания, которыми приятно удивлять клиентов.
Вас ждёт
— изысканные вкусы без шоколада
— рабочие рецептуры начинок с плотной кремовой текстурой, как у классического ганаша
— фруктовые и ягодные центры
— как работают гидроколлоиды и как управлять текстурой начинки
— как усиливать ароматы с точки зрения химии — специями и не только
— технология приготовления начинок, которые держат форму
— выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях
— правила хранения и заморозки
Вы получите
рабочие рецепты, которые удобны в приготовлении и пригодны для заморозки
Рецепты начинок, которые входят в вебинар:
Малина (веган) — чистая, яркая малина без сливочного фона. Одна из самых популярных и понятных ягод — здесь её вкус звучит в полную силу.
Клубничный пломбир — сливочно-ванильная основа пломбира и спелая клубника. В этой версии вкус получился даже более клубничным, чем само мороженое, и узнаётся с первого кусочка.
Роза-грейпфрут-клубника — парфюмерная роза, удержанная горчинкой грейпфрута и сладостью клубники, чтобы не уйти в «мыло». Сложное, взрослое сочетание для любителей ароматных десертов.
Черника (веган) — узнаваемый аромат лесной черники с тонкой кислинкой. Глубокий цвет и мягкий вкус, который дополняет крышечку, а не спорит с ней.
Абрикос — солнечный, слегка терпкий абрикос с медовой глубиной. Покажу сразу в двух версиях: веган и со сливочным маслом — чтобы вы почувствовали, как меняется вкус от самой основы. Одинаково хорош и летом, и зимой, когда хочется тепла.
Маскарпоне с запечённой ванилью, бобами тонка и черникой — кремовый маскарпоне, запечённая ваниль и тёплый миндально-табачный аромат тонка вокруг ягодного центра. Самый «десертный» и обволакивающий вкус набора.
Бонус для участников — шпаргалка по усилителям вкуса. Небольшой гид о том, как одну и ту же начинку вывести на новый уровень одним точным акцентом. За каждым акцентом — химия аромата: добавка усиливает то, что в самом фрукте уже заложено. С ней вы сможете играть со вкусами сами, а не просто повторять рецепт. Если вы ещё не умеете готовить крышки макарон, рекомендую сначала пройти мой вебинар по крышкам. Этот вебинар — для тех, для кого десерт не просто что-то сладкое к чаю, а целое вкусовое впечатление. Кто любит чистые и яркие вкусы, не забитые сахаром, и любит удивлять близких и клиентов изысканными сочетаниями.
Список ингредиентов
Малина
Клубника
Черника
Абрикосовое пюре
Лимоны
Лаймы
Грейпфрут
Сливочное масло
Кокосовое масло
Маскарпоне
Сливки 33%
Сахар
Сироп глюкозы
Инвертный сахар
Инулин
Цитрусовые волокна (natur emul)
Фундучная паста
Паста кешью
Пектин NH
Камедь рожкового дерева
Ксантановая камедь
Розовая вода
Ваниль
Боб тонка
Дополнительно специи обсудим на вебинаре, какие еще можно купить
БОНУСНАЯ СИСТЕМА
При покупке 2х любых продуктов из каталога вы получите скидку 10%, трёх — 15%, четырёх и более — 20%. Скидка не распространяется на товары распродажи.
Всем, кто купил любой продукт на сайте, автоматически присваивается скидка 10%. Данная скидка не суммируется с другими акциями.
