Запись на курс закрыта, возможно, будет повтор, следите за новыми анонсами
Веганские макаронс: не компромисс, а новые грани вкуса
Этот курс я создала не только для тех, кто исключил продукты животного происхождения. Это полноценный инструмент для всех кондитеров, которые хотят делать лучшие макаронс — для себя или на заказ.
Почему стоит освоить эту технологию?
Чистота вкуса: многие начинки раскрываются ярче без шоколада и сливок
Выгодная себестоимость: здесь нет белого шоколада и молочных продуктов, цены на которые растут с космической скоростью
Научный подход: в основе курса — мой 13-летний опыт и глубокие знания химии процессов. Никакой магии, только работающая технология
Я покажу, как работать с современными ингредиентами, чтобы получать ту самую привычную текстуру и стабильный результат, который ожидают ваши клиенты.
На курсе вас ждет:
Глубокое понимание процесса приготовления веганских макарон
Как добиться стабильного результата: крышки без полостей, взрывов и с юбочками
Оптимизация времени приготовления: никаких долгих взбиваний и часовых сушек
Приготовление идеальных начинок, пригодных для заморозки
Выбор ингредиентов для макарон
Правила заморозки и хранения готовых макарон
Возможные замены ингредиентов для разнообразия вкусов
Таблица для расчета себестоимости
Бонусные рецепты: 2 интересных рецепта начинок
Рецепты начинок, которые входят в курс:
1. Ваниль
2. Лимон
3. Клубника
4. Вишня — бобы тонка
5. Черная смородина
6. Фисташка
7. Кофейный козинак
8. Манго — лайм
9. Темный шоколад
10. Маракуйя — малина
2 бонусных рецепта
Список ингредиентов
Миндальная мука
Сахарная пудра
Сахар
Картофельный белок
Сироп глюкозы
Инвертный сахар
Инулин
Ксантановая камедь
Цитрусовые волокна (natur emul)
Пектин NH (LM)
Кокосовое масло рафинированное
Фисташковая паста
Миндальная паста (урбеч)
Паста из кешью (урбеч)
Подсолнечные семечки
Кофе
Ваниль (стручки, ванильная паста)
Лимоны
Лаймы
Клубника или клубничное пюре
Пюре манго
Пюре маракуйи
Малина замороженная
Черная смородина замороженная
Вишня замороженная
Шоколад 65% какао (Barry extra-bitter)
Расписание курса (возможны небольшие изменения)
Введение в курс. Теория по растительным белкам. Ингредиенты и инвентарь. Приготовление крышек макарон на картофельном белке.
Лекция по ингредиентам для начинок. Жиры, сахара, гидроколлоиды, эмульгаторы.
Приготовление начинок и разбор рецептур.
Приготовление начинок и разбор рецептур, продолжение. Расчет себестоимости.
Курс желательно проходить после вебинара по крышкам макарон, или если вы уже имеете представление и минимальный опыт в приготовлении классических макарон.
Тариф «С личной поддержкой»
🎥 4 живых вебинара с демонстрацией процесса и лекцией
📹 Записи уроков в личном кабинете (доступ навсегда)
💬 Личная связь со мной: вы пишете напрямую — я отвечаю в течение пары часов в рабочее время
📃 Техкарты с рецептами, которые можно скачать и распечатать
📊 Таблица для расчёта себестоимости.
Темы для этого курса
8 Уроки
урок 1
Трафареты и техкарта
Лекция 100:00:00
урок 2?
Теория по ингредиентам для начинок. Разбор приготовления ванильной начинки и шоколадного ганаша.
Техкарты
Лекция 200:00:00
урок 3?
В этом уроке мы разбираем приготовление фруктовых начинок
Техкарты
Лекция 300:00:00
урок 4?
Разбираем ореховые начинки и рассчитываем себестоимость
