Взбитый ганаш с кофе и сливочным ликёром
Нежнейший взбитый ганаш с натуральным кофе и сливочным ликёром для начинки макарон
Ингредиенты
- 200 г белого шоколада 34% какао
- 200 г сливок 33-35%
- 15-20 г кофе в зёрнах
- 20 г сиропа глюкозы
- 20 г инвертного сахар
- 60 г сливочного ликёра
Способ приготовления
- Довести до кипения сливки, добавить зерна кофе, накрыть пленкой и дать постоять минут 20.
- Процедить, урегулировать вес. Лучше всего изначально взять сливки с небольшим запасом, после процеживания должно быть 200 г, как указано в рецепте.
- Добавить в сливки глюкозу и инвертный сахар, нагреть до 70-80°С.
- Вылить на шоколад, через минуту пробить блендером.
- Добавить ликёр, снова пробить и вылить в широкую ёмкость.
- Убрать в холодильник на 8-12 часов.
- Взбить миксером до мягких пиков, но не перевзбить!
- Переложить в мешок с круглой насадкой 10-12 мм, начинить половинки макарон. При желании добавить в центр хрустящие шарики.
