Пасхальный кулич
Пошаговый рецепт ароматного дрожжевого кулича.
Ингредиенты
Опара
- 250 г муки
- 285 г молока комнатной температуры
- 16 г живых дрожжей
Начинка
- 100 г хорошего изюма
- 100 г хороших апельсиновых цукатов
Тесто
- 300 г муки
- 140 г сливочного масла
- 60 г желтка
- 107 г сахара
- 15 г инвертного сахара
- 50 г хорошего темного рома
- 6 г соли
Макаронад
- 100 г сахара
- 60 г яичного белка
- 50 г миндальной муки
- 50 г крахмала
- миндальные лепестки и жемчужный сахар для декора
Способ приготовления
- Смешать все ингредиенты опары до объединения и оставить на 1-1,5 ч. Опара поднимется куполом и станет ноздреватой.
- Перебрать изюм, добавить цукаты. Замочить в кипятке на час, обсушить бумажными полотенцами.
- Когда поставили опару, можно достать из холодильника сливочное масло и желтки и минут через 40 начать взбивать масло. Это можно сделать в деже миксера, если у вас есть запасная, или в отдельной миске ручным миксером. Взбить масло до помадного состояния, постепенно добавить желтки, затем сахар, инвертный сахар, ароматизаторы. Тщательно взбить до получения пышного крема.
- Когда опара подойдет, влить в нее ром, добавить соль и небольшую часть муки (из 300 г), хорошо перемешать. Добавить взбитое масло, перемешать, а затем оставшуюся муку и вымешать тесто. Я это делаю на 1-2 скорости, уходит около 20 минут.
- Готовое тесто должно отходить от стенок дежи. В конце ввести изюм и цукаты и перемешать на минимальной скорости.
- Важно не перегреть тесто выше 26 градусов. Бывают ситуации, когда оно все еще липкое, хотя замес уже очень долгий. В таком случае есть смысл остановиться, но сложить его в процессе не 1 раз, а 2.
- Переложить тесто в контейнер, слегка смазанный растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа или до увеличения в 2 раза. В процессе подъема, через час тесто нужно сложить, то есть снова сделать как бы шар, оно снова уменьшится.
- Подошедшее тесто разделить на куски необходимого веса - я делю на 3 куска по 450 г, подкатать и дать постоять под пленкой 15-20 минут. Сформовать тугие шары и переложить в формы. Тесто должно занимать примерно треть формы.
- Поставить в теплое место для брожения, накрыв пленкой. Хорошо расстоявшееся тесто должно подняться почти до краев (не доходя 1-2 см). Будьте готовы, что это занимает довольно много времени. У меня доходило и до 3-3,5 часов. Хотя может понадобиться и 2-2,5. Если нажать пальцем на тесто, то расстоявшееся уже не будет пружинить, а как бы утопится внутрь. Но важно и не переборщить со временем.
- Смешать все ингредиенты макаронада непосредственно перед выпечкой, переложить в кондитерский мешок, отрезать уголок и отсадить поверх куличей. Посыпать сверху миндальными лепестками и жемчужным сахаром.
- Выпекать куличи в хорошо разогретой духовке с конвекцией при температуре 145 градусов примерно 25-30 минут или до внутренней температуры 92 градуса. Я разогреваю духовку до 150, и на 450 граммовые куличи у меня уходит порядка 35 минут. Остужать на решетке.