Ганаш тёмный шоколад-карамель
Крем из тёмного шоколада и карамели для начинки пирожных макарон
Ингредиенты
- 190 г шоколада Cacao Barry Extra-bitter Guayaquil 64%
- 222 г сливок
- 20 г сахара
- 20 г инвертного сахара
- 46 г сливочного масла
- 2 г соли
Способ приготовления
- Довести до кипения сливки с сахаром.
- Сделать сухую карамель из сахара, готовить до насыщенного коричневого цвета.
- Деглазировать карамель горячими сливками.
- Залить шоколад карамельными сливками, дать постоять минуту, добавить соль и пробить блендером.
- Ввести масло и снова пробить блендером.
- Стабилизировать при комнатной температуре.