Ганаш абрикос-маракуйя
Фруктовый крем для начинки макарон со вкусами абрикоса и маракуйи
Ингредиенты
- 230 г белого шоколада 33-35%
- 25 г какао-масла
- 90 г пюре абрикоса без сахара
- 70 г пюре маракуйи
- 16 г лимонного сока
- 16 г сиропа глюкозы
- 60 г сливочного масла
Способ приготовления
- Растопить шоколад вместе с какао-маслом.
- Нагреть вместе все виды фруктовых пюре с сиропом глюкозы. Доводить до кипения не нужно - достаточно до 40-50 градусов.
- Ввести в 3 захода в шоколад, пробить блендером, затем добавить сливочное масло.
- Убрать на стабилизацию на несколько часов.