Ганаш карамельный капучино
Крем для начинки макарон со вкусом кофе и карамели
Ингредиенты
- 242 г г карамельного шоколада 33-35% какао
- 219 г г сливок 33%
- 15 г г молотого кофе
- 18 г инвертного сахара
- 20 г сливочного масла
- 1 г соли
Способ приготовления
- Довести сливки до кипения, добавить молотый кофе, перемешать и дать постоять 5 минут.
- Процедить через мелкое сито, можно воспользоваться марлей. Взвесить процеженные сливки и довести вес до указанного в рецепте.
- Добавить инвертный сахар. Если его нет, то можно заменить на мёд, но только если любите его вкус.
- Поместить в кувшин каллеты шоколада.
- Снова нагреть сливки, вылить поверх шоколада, дать постоять 1-2 минуты.
- Пробить погружным блендером и вылить в широкую емкость слоем 1 см.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Заметки к рецепту
В случае, когда сливки чем-то ароматизируют, будь то кофе, чай или специи, их лучше взять с небольшим запасом (20-30 г), поскольку после процеживания часть уйдет.