Ганаш молочный шоколад-маркуйя
Крем для пирожных макарон из молочного шоколада и маракуйи
Ингредиенты
- 306 г молочного шоколада 40% какао
- 139 г пюре маракуйи
- 56 г сливочного масла
Способ приготовления
- Растопить шоколад, нагреть пюре маракуйи, ввести в 3 захода, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- При температуре 40-45 добавить сливочное масло и снова пробить блендером.
- Вылить в широкую емкость слоем 1 см.
- Убрать в холодильник на несколько часов.
Заметки к рецепту
Могадор - знаковый вкус Эрме, основанный на сочетании молочного шоколада и маракуйи. Я начинала как раз с рецепта из книги, он очень неплох. Сейчас, конечно, у меня более профессиональная рецептура. Всё же книги Пьера Эрме были рассчитаны на широкий круг энтузиастов кондитерского дела.