Ванильный ганаш
Базовый ванильный крем для начинки пирожных макарон
Ингредиенты
- 262 г белого шоколада 33-35% какао
- 238 г сливок 33-35%
- 2 стручка ванили
Способ приготовления
- Поместить в кувшин каллеты шоколада.
- Довести до кипения сливки с семенами ванили, вылить поверх шоколада, дать постоять 1-2 минуты.
- Пробить погружным блендером и вылить в широкую емкость слоем 1 см.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
- Ганаш по этому рецепту можно смело убирать в холодильник на ночь, он не станет слишком твердым, но больше суток держать не стоит.
Заметки к рецепту
У Эрме в рецепте на 840 г ганаша идет вообще 6 стручков ванили, причем и Таитянской, и Мадагаскарской, и Мексиканской. Понимаю, что мало кто имеет такой ассортимент, да и столько стручков одного вида ванили из наличия тоже не всякий позволит себе. Я как правило брала два стручка на 500 г ганаша. Даже 1 жирный стручок и небольшое количество ванильного экстракта дадут хороший аромат.