Фисташковый ганаш
Базовый фисташковый крем для начинки пирожных макарон
Ингредиенты
- 233 г белого шоколада 33-35% какао
- 233 г сливок 33-35%
- 35 г фисташковой пасты
- 1-2 капли миндальной эссенции
Способ приготовления
- Поместить в кувшин каллеты шоколада, фисташковую пасту и соль.
- Довести до кипения сливки, вылить поверх шоколада, дать постоять 1-2 минуты.
- Пробить погружным блендером и вылить в широкую емкость слоем 1 см.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Заметки к рецепту
Это рецепт из книги Пьера Эрме. Я делала без эссенции миндаля, но добавляла немного ванильного экстракта, 1-2 г соли и увеличивала содержание пасты до 45 г. Пасту на тот момент я делала сама: измельчала обжаренные фисташки до состояния пасты.