Домашние шоколадные конфеты
2 проверенных рецепта трюфелей из молочного и тёмного шоколада.
Ингредиенты
Конфета "Тёмный шоколад-ром-ваниль"
- 215 г шоколада 64%
- 108 г сливок 33%
- 20 г инвертного сахара
- 15 г сиропа глюкозы
- семена стручка ванили или немного ванильного экстракта
- 38 г сливочного масла
- 12 г тёмного рома
- тёмный шоколад и какао для обвалки
Конфета "Молочный шоколад-апельсин-тимут"
- 258 г молочного шоколада 38-40%
- 116 г сливок
- цедра апельсина
- 3 г перца тимут
- 26 г сиропа глюкозы
Способ приготовления
Конфета "Тёмный шоколад-ром-ваниль"
- Поместить в стакан каллеты шоколада, растопить в микроволновке или на водяной бане. Температура шоколада должна быть 35-40°С.
- Отдельно подогреть сливки с сахарами и ванилью до 40°С. Вылить на шоколад, добавить кусочки сливочного масла и ром.
- Пробить блендером до получения хорошей эмульсии, стараясь при этом минимизировать попадание воздуха в ганаш.
- Вылить в широкую емкость слоем 1 см толщиной или в большой кондитерский мешок. Стабилизировать при температуре 16-18°С несколько часов.
- Сформировать трюфели желаемого размера (на фото конфеты из 12-13 г ганаша) и убрать в холодильник.
- Подготовить обсыпку и растопленный шоколад. Достать трюфели из холодильника, обмакнуть в шоколад и сразу обвалять в какао.
Конфета "Молочный шоколад-апельсин-тимут"
- Довести сливки до кипения, взять с небольшим запасом. Доставить цедру и перец, накрыть плёнкой и дать постоять 30 минут.
- Процедить, урегулировать вес. Добавить сироп глюкозы.
- Растопить шоколад. Вылить в него сливки с глюкозой, пробить блендером, чтобы получилась гладкая эмульсия. Температура шоколада перед смешиванием должна быть 35-40°С, сливок - 40°С.
- Вылить в широкую емкость слоем 1 см толщиной или в большой кондитерский мешок. Стабилизировать при температуре 16-18°С несколько часов.
- Сформировать трюфели желаемого размера (на фото конфеты из 12-13 г ганаша) и убрать в холодильник.
- Подготовить обсыпку и растопленный шоколад. Достать трюфели из холодильника, обмакнуть в шоколад и сразу обвалять в вафельной крошке.
