Медовая коврижка Pain d’épices
Очень ароматный тающий во рту медовый кекс со специями. Традиционный французский рецепт. Подойдёт на Новый год и Рождество.
Оборудование
- 1 прямоугольная форма на 1 кг теста (моя в основании 235 мм на 85 мм) или 2 формы на 0,5 кг (мои в основании 200 мм на 60 мм)
Ингредиенты
- 96 г молока
- 7 звездочек бадьяна
- 252 г акациевого меда можно выбрать другой по вкусу, у меня гречишный
- 28 г пшеничной муки
- 158 г ржаной муки
- 32 г картофельного крахмала
- 10 г разрыхлителя
- 18 г коричневого сахара
- 6 г молотой корицы
- 3 г молотого имбиря
- 1 г молотой гвоздики
- 1 г молотого кардамона
- 1 г молотого душистого перца
- 126 г апельсинового конфитюра
- 126 г лимонного конфитюра или 252 г только апельсинового
- 116 г яиц примерно два С0
- 84 г размягченного сливочного масла 82%
- 5 г соли
- абрикосовый конфитюр для смазывания кекса
Способ приготовления
- Довести до кипения молоко с бадьяном, снять с огня, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем процедить, взвесить и добавить молоко, недостающее до 96 г.
- Смешать оба вида муки, крахмал, разрыхлитель, сахар и пряности в чаше миксера.
- Нагреть мёд и добавить к мучной смеси, объединить лопаткой (насадка весло).
- Добавить конфитюры, затем яйца, размягчённое масло и соль.
- В самом конце замеса ввести молоко.
- Выпекать при 180°С 60-70 минут. Через 30 минут выпечки убавить температуру до 160°С. Может уйти больше времени, ориентируйтесь на свою духовку и размеры форм.
- Тёплый хлеб смазать абрикосовым конфитюром.