Баскский чизкейк
Подробный рецепт самого нежного и кремового чизкейка с характерной тёмной корочкой. Готовится по классической технологии без песочной основы.
Оборудование
- 1 Кольцо Ø 16 см
Ингредиенты
- 430 г сливочного сыра
- 170 г яиц
- 240 г сливок 33%
- 115 г сахара
- 15-20 г муки
- семена или экстракт ванили
Способ приготовления
- Застелить дно и бортики кольца пергаментом. Разогреть духовку до 250 °.
- Довести сыр и яйца до комнатной температуры. Нагреть сливки до 50°. Смешать муку с сахаром.
- Размять сыр в чаше миксера с насадкой лопатка. Добавить яйца и ваниль.
- Когда смесь станет однородной, ввести муку с сахаром. В последнюю очередь влить тёплые сливки.
- Пробить смесь блендером таким образом, чтобы не ввести пузыри воздуха (как в технологии приготовления ганашей). Если не умеете, лучше пропустить этот шаг.
- Перелить в застеленную форму и выпекать 20-25 минут. Готовый чизкейк будет сильно дрожать и казаться недопечённым.
- Остудить до комнатной температуры. Снять кольцо только после полной стабилизации.
Заметки к рецепту
Оптимальная температура чизкейка пере выпечкой - 26 градусов, после - 62.
Приятного аппетита!