Чизкейк Нью-Йорк
Простой и надёжный рецепт классического чизкейка Нью-Йорк: начинка из сливочного сыра на основе из домашнего песочного теста.
Оборудование
- 2 кольца диаметром 16 см и высотой 5 см можно 1 кольцо 22-23 см
Ингредиенты
Основа
- 200 г выпеченного песочного теста
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
Песочное тесто
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 95 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 2 г соли
- 50 г яиц
- 250 г муки
Сырный слой
- 1000 г сливочного сыра
- 250 г сахарной пудры
- 40 г желтков
- 250 г яиц
- 70 г сливок 33%
- 50 г муки
- цедра апельсина
- семена ванили
Способ приготовления
Песочная основа
- Смешать в миксере насадкой весло размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, солью, миндальной мукой и яйцом.
- После получения однородной смеси добавить муку и быстро (!) объединить.
- Раскатать тесто до толщины 3-5 мм и убрать в холодильник минимум на 1 час. Затем нарезать на несколько частей любой формы и выпекать 12 минут при 150°С, чтобы тесто пропеклось, но не зарумянилось.
- Когда остынет, измельчить в блендере в порошок. Размять масло комнатной температуры насадкой весло до кремового состояния, добавить песочную крошку и объединить.
- Выложить полученную смесь в кольца или формы, равномерно утрамбовывать и убрать на 1 час в холодильник. Затем выпекать 18-20 минут при температуре 160°С до светло-коричневого цвета.
Сырный слой
- В миксере с насадкой весло на низкой скорости смешать сливочный сыр с сахарной пудрой, цедрой и ванилью.
- Постепенно ввести желтки и яйца, затем сливки и в конце муку. Нельзя увеличивать скорость, чтобы не ввести лишний воздух в сырную массу.
- Вылить сырную массу в кольца на остывшие основы и выпекать 1-1,5 ч при 100°С.
- У готового чизкейка, если постучать по кольцу, будет подрагивать только серединка.
- Выключить духовку, открыть дверцу и оставить чизкейки почти до остывания. Потом убрать в холодильник на несколько часов или ночь. После полной стабилизации снять кольца.
Заметки к рецепту
Апельсиновую цедру можно заменить лимонной, а семена ванили натуральным экстрактом.
Приятного аппетита!