Тарталетки Запеченное яблоко (рецепт)

Описание

Обратите внимание — вы получаете только текстовый файл рецепта (техкарту). Видеоматериалы к рецепту не предусмотрены.
Поэтому рецепт стоит приобретать, если у вас есть теоретическая база и опыт приготовления тартов. Это отличный способ расширить ассортимент надежным и проверенным рецептом.


Если вы начинающий кондитер, рекомендую видеоуроки и вебинары.
Этот рецепт входит в состав вебинара, в котором вы найдете – запись вебинара (со всеми нюансами выбора ингредиентов и приготовления), обратная связь, видеоурок по приготовлению песочной основы двумя способами, списки необходимого инвентаря и ингредиентов, бонусные рецепты.

СОСТАВ ТАРТАЛЕТКИ:

— сладкое песочное тесто pâte sucrée
— запеченный крем с грецким орехом
— начинка из яблок в карамели с ванилью
— нежный мусс из запеченных яблок
— миндальный крамбл
— нейтральная глазурь

 

Список ингредиентов

Сливочное масло
Сахарная пудра
Сахар
Коричневый сахар
Миндальная мука
Яйца
Пшеничная мука
Соль
Лимоны
Яблоки свежие кислые (типа Антоновки, Богатырь)
Альбумин
Картофельный крахмал
Ром (или Cointreau, Grand Marnier
Грецкие орехи
Желатин
Пектин NH (LM Nappage)
Сливки 33-35%
Ваниль

 

 

 

Темы для этого курса

1 Уроки

Техкарта

Тарталетка Запеченное яблоко
baked-apple-recipe
1,900